via Beniamino Gigli 17/a Bologna
tel 051 0879016 mob 351 5448880
dal lunedì al sabato
dalle 18 alle 24
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NUOVE
DATE!
PROGRAMMA DEGUSTAZIONI
prenotazioni:
stappobologna@gmail.com tel 0510879016 mob 351 5448880
PROGRAMMA
DI FEBBRAIO E MARZO
martedì 3 febbraio
ore 20.30
DEGUSTAZIONE – BANCA DEL VINO
Le visioni/interpretazioni del Timorasso di Elisa Semino, La Colombera
Elisa Semino – attuale proprietaria della cantina La Colombera e bisnipote del fondatore Pietro - è stata tra i primi produttori del tortonese a seguire le idee visionarie di Walter Massa, intese a valorizzare e promuovere il timorasso, varietà al tempo pressochè sconosciuta che in poco tempo – grazie all’opera di questo sparuto nugolo di vignaioli – si è affermata fino a far diventare il Derthona Timorasso uno dei vini bianchi di maggiore valore in Italia.
Alla presenza di Elisa assaggeremo quindi tre sue “creature” – il Colli Tortonesi Timorasso Derthona 2023, il Colli Tortonesi Timorasso Derthona Santa Croce 2023 e il Colli Tortonesi Timorasso Il Montino 2023 – proposti nelle ultime e più giovani versioni in commercio e poi, grazie ai “virtuosi depositi” della Banca del Vino di Pollenzo, scopriremo la loro evoluzione in bottiglia attraverso la degustazione di millesimi più vecchi (anche di 10 anni).
Piatto in abbinamento: lasagne con carciofi e pecorino
Costo della serata, con piatto compreso: 40 euro
Caparra da versare in anticipo per confermare la prenotazione: 20 euro
30 posti disponibili, necessaria la prenotazione
sabato 14 febbraio
dalle ore 18.30
Selezione di Champagne per la cena di San Valentino
Anche quest’anno – qualche giorno prima dell’altro famosissimo santo, Sanremo :-) – ritorna San Valentino, ovvero la festa degli innamorati, che ribadiscono il loro rapporto sentimentale concedendosi una bella cenetta.
Da Stappo non prepareremo un menù particolare, lasciando a voi la libertà di scegliere tra i nostri piatti. Vi proponiamo però un percorso di assaggi di Champagne per accompagnare adeguatamente la vostra cena.
In degustazione:
Champagne Zero Dosage de Meuniers, di Roger-Constant Lemaire (meunier 100%)
Champagne Extra Brut Grand Cru Amplitude, di Mallol (chardonnay 100%)
Champagne Rosé Brut, di Margaine (pinot noir 100%)
Costo della degustazione: 25 euro
30 posti disponibili, necessaria la prenotazione
martedì 17 febbraio
ore 20.30
INDOVINAVINO
Il gioco del vino a squadre del Martedì Grasso
Per Carnevale si gioca e si scherza molto: per questo abbiamo pensato a questo confronto giocoso a squadre per il Martedì Grasso di quest’anno!
Per partecipare dovete comporre una squadra di 2, 3 o 4 elementi. Quindi vi verrà proposta una degustazione in cui verranno serviti – assolutamente alla cieca, con bottiglie coperte – 3 vini con le bollicine, poi 3 vini bianchi e infine 3 vini rossi italiani.
Li assaggerete, vi confronterete con i vostri compagni di squadra e infine compilerete una scheda indicando la regione di provenienza, l’annata di produzione e soprattutto il vitigno con cui sono stati prodotti: ogni risposta giusta vi farà guadagnare dei punti.
Non sarà un concorso, né tantomeno una gara a chi ha studiato (o bevuto) di più: sarà semplicemente un modo giocoso e simpatico per mettere alla prova le vostre conoscenze di bevitori/degustatori.
Ricchi premi alle prime tre squadre classificate!
A metà serata piatto in abbinamento: pasta mista di grano duro con i broccoli
Costo della serata, con piatto compreso: 90 euro a squadra.
Posti disponibili solo per 9 squadre, necessaria la prenotazione
martedì 3 marzo
ore 20.30
DEGUSTAZIONE
Chablis: tutte le declinazioni e tutti i segreti del territorio
Lo storico territorio vitivinicolo che si espande attorno alla cittadina di Chablis viene considerato la propaggine più a nord dell’aristocratica Borgogna e gode di una fama universale.
Siamo stati a Chablis agli inizi di gennaio – immergendoci in un paesaggio spettacolare ricoperto da una folta nevicata – e siamo ritornati a Bologna con un sacco di nuove conoscenze e di nuove suggestioni, con la conoscenza di alcuni aspetti territoriali che ignoravamo, oltre che… con una macchina piena di vini da farvi assaggiare.
Con questa degustazione compiremo un percorso didattico, istruttivo ma anche molto gustoso, tra etichette di Petit Chablis, differenti stili interpretativi di Chablis, caratteristiche peculiari di alcuni Premier Cru e l’assaggio finale di due Grand Cru molto differenti tra loro.
Piatto in abbinamento: terrina di campagna
Costo della serata, con piatto compreso: 50 euro
Caparra da versare in anticipo per confermare la prenotazione: 25 euro
30 posti disponibili, necessaria la prenotazione
giovedì 5, venerdì 6 e sabato 7 marzo
dalle ore 18.30
APERITIVO CON IL PRODUTTORE
I Nebbioli “del nord” della Cantina Produttori Nebbiolo di Carema
(segue Gruppo d’acquisto)
Torniamo a proporvi - come già fatto in passato - i vini della Cantina Produttori Nebbiolo di Carema.
Questa storica cantina rappresenta un baluardo per la viticoltura di montagna, in quell’angolo di Piemonte al confine con la Valle d’Aosta. Conta su un centinaio di soci conferitori che tutti assieme assommano una ventina di ettari vitati: vigne poste su terrazzamenti scoscesi in cui il nebbiolo (qui chiamato picotendro) la fa da padrone, coltivate con il classico sistema a pergola, dove al posto dei pali di legno troviamo i piloni di pietra che modellano il paesaggio di Carema, rendendolo unico.
Durante queste tre serate potrete assaggiare i vini della Cantina: il Metodo Classico di Nebbiolo Lunaneuva, il Nebbiolo Parè, Il Carema Etichetta Nera e il Carema Riserva Etichetta Bianca.
Nei giorni successivi attiveremo un Gruppo d’acquisto per poter prenotare le bottiglie desiderate: per questo vi invieremo un’apposita comunicazione, con l’indicazione dei vini e i loro prezzi.
La formula di partecipazione alle serate di aperitivo è semplice: l’assaggio dei quattro vini costerà 20 euro, mentre se vorrete fermarvi a due il costo sarà di 12 euro.
Si può cominciare all’ora che si desidera, dalle 18.30 in poi.
È consigliata la prenotazione del tavolo
martedì 17 marzo
ore 20.30
DEGUSTAZIONE: BANCA DEL VINO
I grandi Cru di Barbaresco di Albino Rocca
Daniela, Monica e Paola Rocca – nipoti di Albino, fondatore di questa storica cantina di Barbaresco – guidano con successo la loro azienda che ha fama nazionale e mondiale. La loro forza, unita a quella di Carlo Castellengo (marito di Paola e responsabile della produzione), è stata quella nel tempo di ricercare una continua e virtuosa innovazione senza mai rinnegare gli insegnamenti del passato.
Il patrimonio viticolo che “governano” è di primissima qualità: la storica vigna Ronchi, che si sviluppa attorno alla sede aziendale, viene considerata uno dei Cru più rappresentativi del territorio di Barbaresco; a questa si affiancano altri vigneti pregiatissimi come Ovello, Montersino e Cottà.
Durante la degustazione – in compagnia di Monica Rocca - avremo la possibilità di assaggiare annate giovani e mature di questi ultimi Cru oltre ad una lunga serie di annate di Barbaresco Ronchi.
Piatto in abbinamento: bocconcini di cinghiale al Barbaresco con polenta
Costo della serata, con piatto compreso: 40 euro
Caparra da versare in anticipo per confermare la prenotazione: 20 euro
30 posti disponibili, necessaria la prenotazione
martedì 24 marzo
ore 20.30
DEGUSTAZIONE
I vini che potete incontrare lungo il cammino di Santiago di Compostela
Percorrere il cammino di Santiago di Compostela per molte persone è un sogno: per alcune un sogno che si è avverato, per altri un sogno che prima o poi si realizzerà, per altri ancora un sogno che molto probabilmente rimarrà tale.
Ma aldilà di ogni altro significato percorrere il cammino di Santiago è anche un bel modo per attraversare e conoscere alcune delle più interessanti regioni vitivinicole della Spagna.
Ed è proprio questo il punto di vista che ispira questa degustazione: attraverso l’assaggio di 7 vini rossi percorreremo idealmente il “cammino francese”, partendo dalla Navarra, ai piedi dei Pirenei per incontrare poi i vini della Rioja, della Ribera del Duero, del Leon e del Bierzo, per poi dirigersi ancora più ad ovest verso Almansa e infine Valdeorras, a pochi chilometri da Compostela, dove si coltiva la curiosa varietà mencìa.
Sette vini quindi, per raccontare un percorso ricco di storia, di fascino e di gusto!
Piatto in abbinamento: patate alla riojana con chorizo
Costo della serata, con piatto compreso: 45 euro
Caparra da versare in anticipo per confermare la prenotazione: 25 euro
30 posti disponibili, necessaria la prenotazione
GLI ORARI DEL NUOVO STAPPO
la nuova sede di STAPPO
in via Beniamino Gigli 17/A, a Bologna,
osserva i seguenti orari:
dal lunedì al sabato
dalle 18 alle 24
domenica chiuso
tel 0510879016 mob 351 5448880
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CORSI
MILLEBOLLE
corso interamente dedicato alle bollicine
lunedì 8 settembre
PRIMA LEZIONE
La classificazione dei vini frizzanti e spumanti
Differenti tecniche e metodi di produzione
L’effetto delle bollicine nel bicchiere e al palato
degustazione di 6/8 vini
lunedì 15 settembre
SECONDA LEZIONE
Le principali zone italiane di produzione di bollicine con Metodo Classico
I territori di Franciacorta, Trento, Oltrepò Pavese e Alta Langa
degustazione di 6/8 vini
lunedì 22 settembre
TERZA LEZIONE
Champagne: secoli di storia delle bollicine più famose del mondo
I territori e i vitigni che fanno grande questa denominazione
Stili e interpretazioni, tra tradizione e modernità
degustazione di 6/8 vini
lunedì 29 settembre
QUARTA LEZIONE
Il Metodo Classico in Europa: Spagna, Germania, Inghilterra, Slovenia e il resto della Francia,
Il Metodo Classico nel mondo: Stati Uniti, Sud America, Australia e Sud Africa
degustazione di 6/8 vini
data da definire durante il corso
VISITA E CENA IN UNA CANTINA CHE PRODUCE BOLLICINE
Partecipanti: minimo 10 e massimo 20 persone.
Luogo: Stappo, via Beniamino Gigli 17/a, Bologna.
Orario di inizio: ore 20.00
Costo: 240 euro a persona per i 5 incontri; si può partecipare anche ad una singola lezione, al costo di 70 euro.
Per info e prenotazioni scrivere a stappobologna@gmail.com o contattare Fabio Giavedoni al 3299079184.
corso di vino
modulo base
NUOVE DATE!!!
A chi è rivolto? Un corso adatto a tutti: sia a chi muove i primi passi nel mondo del vino, sia a chi già se ne intende; un corso che promuove un approccio originale, con particolare attenzione ai concetti di piacevolezza organolettica e di sostenibilità ambientale.
Ideato non per sommelier istituzionali ma per consumatori attenti, che vogliono avere strumenti validi e conoscenze utili per scegliere al meglio il loro vino quotidiano.
Si articola in sei lezioni della durata di due ore e mezza (una direttamente nel vigneto e in cantina), ciascuna delle quali prevede la degustazione tecnica di almeno 5 vini.
Il corso è interamente tenuto da Fabio Giavedoni, divulgatore, giornalista e per anni curatore della guida
Slow Wine.
Partecipanti: minimo 10 e massimo 18 persone.
Luogo: Stappo Via Beniamino Gigli 17/a Bologna
Tempi e modi: 5 serate dalle 20,00; e poi un sabato mattina per la lezione/visita in cantina.
Si concorderà con i partecipanti l’orario di inizio e la possibilità di cenare durante le lezioni.
Costo: 220 euro a testa (eventuale cena a parte)
Per info e prenotazioni scrivere a stappobologna@gmail.com o chiamare tel 0510879016
Programma del corso:
PRIMA LEZIONE LUN 12 GENNAIO
Terreno, clima, vitigno: il concetto di terroir.
Aspetti naturali e intervento dell’uomo: viticoltura convenzionale, biologica, biodinamica.
Esame organolettico: la vista.
Colore e stato evolutivo di un vino.
SECONDA LEZIONE LUN 19 GENNAIO
Dalla raccolta dell’uva al vino.
La vinificazione: differenti tecniche di produzione.
Esame organolettico: l’olfatto.
Come si formano i profumi; i difetti principali di un vino.
TERZA LEZIONE LUN 26 GENNAIO
Maturazione e invecchiamento del vino.
Il ruolo dei tannini e del legno.
Esame organolettico: il gusto.
Armonia ed equilibrio di un vino.
QUARTA LEZIONE LUN 2 FEBBRAIO
Vini frizzanti e spumanti: tecniche di produzione e classificazione.
Zone di tradizione.
Come si degusta lo spumante
QUINTA LEZIONE LUN 9 FEBBRAIO
Classificazione dei vini in Italia e in Europa.
Come leggere l’etichetta.
Cenni sull’abbinamento cibo-vino.
Le temperature di servizio e la conservazione del vino in cantina.
SESTA LEZIONE/VISITA IN CANTINA data da concordare
Visita a un’azienda vitivinicola selezionata dalla guida Slow Wine.
Percorso in vigna per approfondire gli aspetti naturali e l’intervento dell’uomo nella viticoltura.
Come osservare e valutare la biodiversità.
la possibilità di cenare durante le lezioni.
Costo: 240 euro a testa (eventuale cena a parte)
corso di vino
modulo AVANZATO
A chi è rivolto? pensato per chi ha fatto con noi il “corso base di avvicinamento ai vini buoni” in 5 lezioni, per chi ha fatto il corso interamente dedicato alle bollicine, ma anche per chi ha fatto, o non ha fatto, corsi con altre associazioni e vuole approfondire alcune conoscenze sul mondo del vino, che verranno analizzate durante questi 4 appuntamenti, che dettagliamo così:
PRIMA LEZIONE
L’espressione di un territorio: i vini bianchi di tradizione riduttiva
I territori: Mosella, Austria, Chablis, Loira, Alto Adige, Friuli, Soave, Castelli di Jesi, Campania e altri ancora
Degustazione tecnica di 7/8 vini.
SECONDA LEZIONE
L’espressione di un territorio: i vini bianchi di tradizione ossidativa
I territori: Alsazia, Borgogna, Australia, California, Cile, Argentina, Collio, Marsala e altri ancora
Degustazione tecnica di 7/8 vini.
TERZA LEZIONE
L’importanza della qualità, della maturazione e dell’estrazione dei tannini in un vino rosso
Degustazione tecnica di 7/8 vini.
QUARTA LEZIONE
Vini rossi di territorio: legame unico con un vitigno oppure unione di diverse varietà locali?
I territori: Borgogna, Bordeaux, Valle del Rodano, Rioja, Priorat, Montalcino, Irpinia, Piemonte e Toscana
Degustazione tecnica di 7/8 vini.
Partecipanti: minimo 10 e massimo 20 persone.
Luogo: Stappo, via Beniamino Gigli 17/a, Bologna.
Orario di inizio: ore 20.00
Costo: 210 euro a persona per i 4 incontri; si può partecipare anche ad una singola lezione, al costo di 60 euro.
Per info e prenotazioni scrivere a stappobologna@gmail.com o contattare Fabio Giavedoni al 3299079184.
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GRUPPI D'ACQUISTO
senza ordine minimo
(anche una sola bottiglia!)
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su ciascun gruppo d'acquisto
Brut Le Grillon Premier Cru, Guy Mea
Con le uve dei vigneti Grand Cru di Louvois, nella Montagne de Reims, la giovane coppia di enologi che conduce oggi questa cantina propone un blend (pinot noir 70%, chardonnay 30%) dallo stile asciutto e dritto, giocato sulla finezza e su una decisa mineralità. Dosaggio di 6 grammi di zucchero, che praticamente non si avverte tanta è la schiettezza del vino.
Prezzo d’acquisto: 46 euro a bottiglia (0,75 lt.)
Brut Reserve, Dauby
Ci piace molto lo stile di Dauby – che dispone di vigneti bellissimi ad Ay, uno tra i più grandi terroir della Montagne de Reims - ben leggibile anche in questa sua cuvée più semplice, con presenza di pinot noir e chardonnay in parti uguali. Il dosaggio (8 grammi) è più avvertibile, dona maggiore larghezza e morbidezza allo chardonnay senza mettere in ombra la verticalità e i sentori floreali del pinot noir.
Prezzo d’acquisto: 42 euro a bottiglia (0,75 lt.)
Extra Brut A’ L’Aube 2019, Louise Brison
La cantina e i vigneti – coltivati rigorosamente in modalità biologica - sono a Noe Les Mallets, nella Cote des Bar (o nell’Aube, come dir si voglia), zona dove si producono ottime uve di pinot noir, qui in assemblaggio al 50% con lo chardonnay. Brison produce solo Champagne millesimati, di grande stoffa e sostanza, ricchi e pieni, con dosaggi ridotti al minimo (2 grammi) per far esplodere la gustosa pienezza e integrità delle uve.
Prezzo d’acquisto: 48 euro a bottiglia (0,75 lt.)
Brut Zéro Grand Cru Blanc de Blancs, Voirin Jumel
Altro stile, quello di Voirin Jumel, che ci piace “un botto” (considerazione condivisa anche da buona parte dei partecipanti alla degustazione…). Si percepisce la grande sapienza che c’è dietro la composizione della cuvée, in cui confluiscono Chardonnay di ben 12 villages Premier e Grand Cru, tutti vinificati singolarmente, con prevalenza di uve provenienti da Cramant, nella Cote des Blancs, dove ha sede la cantina. In questo momento questo “non dosato” (0 grammi) ha raggiunto il perfetto il grado di maturazione: esprime tutta la pienezza, la profondità e la sublime eleganza dello chardonnay
Prezzo d’acquisto: 102 euro a bottiglia (magnum da 1,50 lt.)
Brut Blanc de Meunier, Michel Littiere
Solo uve meunier provenienti da Oeuilly, uno dei villages più interessanti nel cuore della Vallée de la Marne, dove la forte presenza di argilla nei terreni è la giusta condizione per Champagne di meunier di grande sostanza e finezza al contempo. Anche chi non apprezza troppo questa uva deve inchinarsi davanti alla maestria di Francois Chaumont, marito di madame Lettiere, capace di dare complessità ed eleganza alle sue cuvée monovarietali. Dosato con 7 grammi di zucchero.
Prezzo d’acquisto: 44 euro a bottiglia (0,75 lt.)
Dosage Zero Grand Cru Blanc de Noirs, Patrick Soutiran
Se siete amanti del pinot noir non potete perdere questa bottiglia, espressione esemplare e assoluta della varietà. D’altro canto non potrebbe che essere così, vista la bellezza dei vigneti che la famiglia Soutiran gestisce da cinque generazioni ad Ambonnay, uno dei Grand Cru più celebrati della Champagne, da cui nascono pinot noir di grande potenza e complessità, come questo Dosage Zero, etichetta voluta dal nostro importatore in esclusiva per l’Italia.
Prezzo d’acquisto: 46 euro a bottiglia (0,75 lt.)
disponibile anche in magnum (1,50 lt.) a 98 euro
Brut Premier Cru Vertus&Mesnil, Michel Rocourt
Michel Rocourt ha pochi filari di proprietà – con cui produce solo qualche migliaio di bottiglie di Champagne - ma posizionati in un angolo splendido di Le Mesnil sur Oger, nella Cote des Blancs: e nel calice si sente perfettamente che la vigna fa la differenza! Maturato per 36 mesi sui lieviti, dosato con 6 grammi di zucchero, è uno chardonnay molto curioso e singolare, di beva irrefrenabile, che privilegia l’immediata freschezza e l’agilità che la varietà è capace di esprimere
Prezzo d’acquisto: 42 euro a bottiglia (0,75 lt.)
disponibile anche in magnum (1,50 lt.) a 90 euro
Per il Gruppo di acquisto come al solito non c’è un ordine minimo, si può acquistare anche una sola bottiglia.
È possibile ordinare anche una cassetta mista da 6 bottiglie – composta da 1 bottiglia di ognuno dei 6 vini proposti in formato da 0,75 lt. - che proponiamo a 260 euro (anziché 268).
Gli ordini dovranno arrivare – esclusivamente tramite la mail stappobologna@gmail.com – entro le ore 21 di sabato 1 novembre.
I vini saranno disponibili per il ritiro a partire da venerdì 7 novembre, negli orari di apertura di STAPPO, in via Beniamino Gigli 17/a, a Bologna (da lunedì a sabato 18.00-24.00; domenica chiuso).
Se non riuscite a venire a ritirare subito il vostro vino nessun problema, ve lo conserviamo nella nostra cantina, però per non più di 2 settimane, poi verrà rimesso in vendita.
Modalità di pagamento:
-
contanti o bancomat/carta di credito al ritiro;
-
bonifico bancario
-
IT61S0200802481000105429973, intestato a Stappo e Sposto srls)
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